地瓜葉地下部分有塊根，形狀、皮色、肉色因品種或土壤不同而異。
莖生不定根，匍匐地面。
葉片的形狀、色澤因品種不同而異，
通常為寬卵形或卵狀心形，長5至12厘米，基部心形或近於平截，頂端漸尖，
全緣或具缺裂；葉柄長2.5至20厘米。聚傘花序腋生，
有1、3、7朵花組成傘狀，花序梗長2至10.5厘米；
苞片披針形，長2至4毫米，頂端芒尖或驟尖；
界：植物界 Plantae
演化支：維管束植物 Tracheophyta
演化支：被子植物 Angiosperms
演化支：真雙子葉植物 Eudicots
演化支：菊類植物 Asterids
目：茄目 Solanales
科：旋花科 Convolvulaceae
屬：番薯屬 Ipomoea
種：番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1793
界：植物界 Plantae
演化支：維管束植物 Tracheophyta
演化支：被子植物 Angiosperms
演化支：真雙子葉植物 Eudicots
演化支：菊類植物 Asterids
目：茄目 Solanales
科：旋花科 Convolvulaceae
屬：番薯屬 Ipomoea
種：番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas