茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。葉長可達40公分長。
界：植物界 Plantae
演化支：維管束植物 Tracheophyta
演化支：被子植物 Angiosperms
演化支：真雙子葉植物 Eudicots
演化支：菊類植物 Asterids
目：繖形目 Apiales
科：繖形科 Apiaceae
屬：茴香屬 Foeniculum
種：茴香 F. vulgare
二名法
Foeniculum vulgare
Miller